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0.5克中毒 3克致死!这一致癌物 喜欢藏在4种食物中
2023-01-02

近日,浙江长宁县中医院上演了一场生死时速,一名65岁的女性被送进了抢救室。

患者查体血压测不出,脉搏50次/分,呼吸微弱,血氧饱和度为70%,神志呈深昏迷,皮肤、口唇及指端明显紫绀,双侧瞳孔等大等圆,直径2.5mm,对光反射灵敏,患者生命垂危……

经多科紧急会诊协作,结合患者既往病史以及近期食用腊肉、豆腐乳等生活习惯综合分析,最终确定患者为亚硝酸盐中毒。明确病情,医生把生命垂危的65岁女性患者从死亡边缘上拉了回来。

摄入0.5克亚硝酸盐中毒,3克致死

亚硝酸盐作为一种食品添加剂,由于具有较好的增色、提味和杀菌作用,因此像做烤肉、叉烧肉的时候,经常会使用到亚硝酸盐,这也就是人们常说的“色香味”的来源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能产生其他化学反应转化成亚硝酸盐。我国有关规定在肉制品中亚硝酸盐每公斤不得超过0.15克,每人每天允许摄入量≤0.2mg。

只有超过摄入标准,亚硝酸盐才对人体有害。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g—0.5g时,会引起中毒;3g时就会引起死亡。

这4种食物亚硝酸盐含量最高

01

刚做不久的腌菜

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,但其含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程。腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。

建议吃泡菜、酸菜等腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃,相对更安全。

需要提醒的是,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚硝酸盐含量非常高,应尽量不吃。

02

久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低,因此应尽量食用新鲜蔬菜,不要储存太久。

03

久煮的火锅汤

在煮一些加工肉制品与蔬菜时,里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。

研究显示,随着时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤,最好在涮锅前喝。

04

颜色鲜艳的熟肉制品

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉,熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。

因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩,并且会让食物的保质期延长,这个物质在食品加工中是不可缺少的。

注意:正规肉制品厂生产的产品可以放心食用,但过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。

4招帮你远离亚硝酸盐

01

少吃加工肉

多吃新鲜蔬菜水果,少吃火腿肠、香肠、熏/腌肉等加工肉制品。

02

少吃生的凉拌菜

凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌,在室温下久放,亚硝酸盐含量容易偏高。

03

腌制菜,要当心

由于没有腌透的蔬菜亚硝酸盐含量很高,所以自制腌菜时,时间一定要足够。一般情况下,腌制20天左右比较安全。

另外,吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚硝酸盐溶于水,用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。

04

少吃剩菜剩饭

别把剩菜剩饭当主食。如果确实有剩饭剩菜就应尽快冷藏保存,吃之前记得充分加热。

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